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专家:差别类型的食品对微生物的限量要求差别

TIME:2020-10-01   click:

据科信食品与营养信息交流中心主任钟凯先容预包装食品的微生物指标偏重于食品在运输、蕴藏的较长周期内制止微生物的长时间繁殖。现制食品没有恒久生存的需求制作历程大多是在普通情况下举行不行制止会受到微生物的影响因此完全使用前者的尺度来权衡后者并不科学。差别类型的食品对微生物的限量要求差别。

通过预包装食品微生物限量尺度中的菌落总数可以判断即食食品的风险水平吗?钟凯认为菌落总数表现食品被微生物污染的水平用来预测食品的耐收藏性同时侧面反映餐饮企业的卫生状况进而用于查找制作历程中不规范的地方。

一些机构使用预包装食品的微生物指标来评判现制食品的宁静风险。我国预包装食品中的微生物限量尺度笼罩面较全但专家认为这种方式并不完全适用于现制食品。

特别是夏季冷冻饮品。这类食品许多属于非预包装即食食品不需要分外加工处置惩罚即可直接入口食用主要包罗甜品、现榨果蔬汁、熟肉制品等。这类食品通常是“即做即食”如果食物制作流程不规范或者制品存放过久都市对消费者的康健造成负面影响。

对于如何保障即食食品的宁静钟凯认为从源头上控制风险的关键在于历程治理。餐饮行业的产物富厚多样工艺各不相同很难用一把尺子权衡但遵循规范的操作历程可以最大水平保障消费者食用宁静。即食食品企业应增强门店监视和检查规范食品制作流程做好卫生控制。(任禹西)

炎炎夏日一杯冰爽甘甜的现制冷饮是不少年轻人心目中的“夏日必备单品”。在过足“嘴瘾”的同时消费者也要注意夏季是各种微生物生长繁殖的“好时节”。

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