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瑟瑟秋风起,腊味下肚里——中山黄圃腊味小镇

TIME:2020-09-30   click:

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一条条油光发亮的腊肉,一根根红亮紧实的腊肠,一只只色如琥珀的腊鸭,当属秋冬季节最美的风物线。

腊味小镇名不虚传

黄圃作为广式腊肠的起源地,腊味工业早已成为当地的一张亮丽手刺。

至今,全镇已有100多家腊味生产企业,是全国最大的广式腊味生产基地。黄圃镇现有腊味品种多达60余个,诸如腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼等,其中最传统的要数腊肠了。

黄圃镇涌现了荣业、泰和、银华等一批知名食品腊味生产企业,“黄圃腊味”也被认定为国家地理标志掩护产物。

劳感人民的智慧

黄圃人制作腊肠的历史可以追溯到1886年,黄圃当地黎民王联盛在镇上开小食店,一年冬天,王联盛生意清冷,剩下许多瘦肉、猪肝、猪粉肠等粥料。

他将卖粥剩下的粥料切成粒状,掰猪粉肠衣装填后,以草绳分段绑扎,悬挂于坊间烧猪炉中用余热烘干。

这种方式所制作出来的腊肠广受食客接待,今后开始了广式腊味的生产。

经由历代手艺人的创新和生长,逐渐形成了取材于黄圃当地,经由刀工、腌制、晾晒、烘焙等多道法式,制品色、香、味俱佳的黄圃腊味。

到了清末民初,黄圃人还到广州、佛山、梧州等大都会开办腊味商号,从而推动了独具特色的广式腊味食品行业的形成和生长,使广式腊味成为了流行省港澳甚至是世界各地华人深受接待的传统食品。

传统手工工艺

传统的黄圃腊肠如何制作?在当地腊味生产企业荣业食品所建设的荣业腊味文化馆里,游客们可以体验腊味DIY、灌肠大PK等到场性极强的运动。

黄圃腊味制作工艺第四代传人将现场先容传统黄圃腊肠制作的全流程,并手把手教游客制作传统手工腊肠,游客现场制作的腊肠将由厂家后期处置惩罚后寄送至游客家中。

除了腊味DIY,游客还可免费观光荣业腊味文化馆,相识黄圃腊味的前世今生。

传统制作历程有许多道工序,如支解切粒、拌料腌制、漏斗灌肠、针板扎孔、扎草分段、索绳悬挂、清洗去脂、悬挂晾晒等。

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